辣椒面

由干辣椒、熟芝麻、花椒为主要原料的食品

辣椒面是由干辣椒制成的香料，因为碾成粉末状，也常称为辣椒粉，其面色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不含有杂质，无结块，不染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣1。

其主要食材是干辣椒，一般辅助佐料可添加熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，辅料稍有变化，制作方法是先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净，再把辣椒剪成段，放入炒锅开中小火翻炒，炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深，放凉后把辣椒壳和辣椒籽分别放入粉粹机里打碎，打碎后倒入容器里拌匀即可2。

基本信息

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辣椒面除了辣度的区分外，也分粗辣椒面和细辣椒面两种，两种辣椒面的用途也有很大的不同。

细辣椒面相对于粗辣椒面来说，去除了辣椒籽和一些过硬过粗的杂质，研磨的颗粒也更细，因工艺的不同价格相对粗辣椒面来说也更加贵一些。

不同辣椒面在厨房中的用途也不同，如果说制作烧烤或者干碟的话，多用粗辣椒面，家常炒菜以及凉拌用细辣椒面口感会更好一些3。

粗”辣椒面和“细”辣椒面的区别

1.原材料

不论是哪种辣椒面，都是用干辣椒制作的，本质上并没有什么区别。但粗辣椒面颗粒大，其中伴有白色的辣椒籽；细辣椒面颗粒很小，没有辣椒籽。

2.颜色差异

粗辣椒面因为有辣椒籽的缘故，整体颜色较淡一点；细辣椒面没有任何辣椒籽掺杂，整体颜色更暗红。

3.价格不同

市场上粗辣椒面价格都比细辣椒面便宜，这可能是跟辣椒面的制作工序有关。

4.使用场合不用

粗辣椒面颗粒大，更适合用于烧烤、调制干碟时使用，如果用于家常炒菜或者凉拌菜口感较差，难以入味。

细辣椒面呈面粉状，颗粒很小，口感细腻，可以用于家常炒菜或者凉拌菜中，更能增添菜品的口味。

如果制作辣椒油或者辣白菜，可以选择粗辣椒面和细辣椒面以一定的比例相结合，既能快速调味，也能享用到辣椒面的口感，一举两得。

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二、购买技巧

辣椒面粗细不同，但购买技巧都差不多，选对纯正的辣椒面，才更能让美食增香增色。