涌溪火青
涌溪火青是绿茶中的珠茶，产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡时形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽1。
涌溪火青茶按感官品质分为特级、一级、二级和三级。工艺流程包括杀青、揉捻、抖头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅等2。
明朝末年，泾县榔桥涌溪村有一位名叫刘金的秀才，在涌溪弯头山发现一丛“金银茶”，便采回细嫩芽叶，炒制成茶，辗转进贡给皇上，随后被朝廷定为贡品。清代，与涌溪毗邻的黄田村出现的朱氏家族，在引鉴徽州炒青制法的基础上，将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的涌溪火青2。涌溪火青生产历史已有500余年，但建国前夕濒于绝迹，于1955年泾县开始恢复制作火青茶。2011年成为全国农产品地理标志产品1。
基本信息
- 中文名
涌溪火青
- 产地名称
安徽省泾县
- 品质特点
墨绿莹润、银毫密披、汤色杏黄
- 地理标志
农业部农产品地理标志
- 批准文号
农业部公告第1645号
- 批准时间
2011年09月13日
产品特点
外在感官
涌溪火青风格独特，外形似腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润、隐毫；香气清香持久；滋味醇厚，回味甘甜；汤色嫩绿，清澈明亮；叶底嫩绿微黄，匀齐成朵3。
级别 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | ||
特级 | 腰圆紧结重实 | 清花香高爽持久 | 嫩绿鲜亮 | 鲜醇爽回甘耐冲泡 | 嫩绿肥厚匀整成朵 |
一级 | 腰圆紧结重实 | 清香高爽持久 | 浅绿明亮 | 鲜厚耐泡回味甘爽 | 嫩黄绿肥厚成朵 |
二级 | 较圆紧结重实 | 栗香 | 黄绿较明 | 纯正鲜浓耐泡 | 嫩黄绿肥壮尚匀 |
理化指标
项 目 | 指 标 |
水分/% ≤ | 6.0 |
粉末/% ≤ | 0.5 |
总灰分/% ≤ | 6.5 |
水浸出物/% ≤ | 37.03 |
分类等级
涌溪火青茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定3。
产地环境
土壤地貌
安徽省泾县地势自南西向北东方向倾斜，地貌复杂，呈南高北低，南部为黄山支脉，东部为西天目山脉，境内山峦起伏，重岩叠翠，幽涧潺潺，气候宜人。泾县两坐主要山峰在千米以上的都在榔桥镇境内，境内黄子山为泾县第一高峰，海拔1174.8米，第二高峰磨盘山海拔1024米。《泾县志》记载：由磨盘山南趋至涌溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木。这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件优越，土壤有机质含量高，土壤pH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长3。
水文情况
泾县境内河流交错，沟谷纵横，境内主要河流四条，即徽水河、榔桥河、乌溪河、丹溪河，全长79.8千米，主要河流水质均符合国家标准，流域面积102平方千米，境内地势东南高，西北低，地表径流95%流出境外，流入长江水系。境内小（2）型水库14座，总库容461.1万立方米，万方以上大塘78口。水力资源全镇境内蕴藏总量为1466万立方米，地表泉水约200多处，深山、隘谷、岭径、路旁均有出露，水量大小不均，四季不枯竭3。
气候情况
泾县榔桥镇属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.6℃，最热月七月平均气温27.6℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.2℃，极端最低气温-14.7℃，≥10℃积温4954.4℃，年日照时数1946.4小时，无霜期239天。历年平均降水量1519.3毫米，最多年2270.2毫米，最少年970.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。优越的生态地理条件，适宜的气候和土壤，为涌溪火青产业发展提供了理想的自然环境3。
历史渊源
涌溪火青产于泾县城东70千米涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带，起源明朝，清代已是贡品。