双皮奶
2粤式甜品
双皮奶是一种粤式甜品，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，吃起来香气浓郁，入口嫩滑。
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其制作方法是将牛奶装小碗放微波炉里热两分钟，倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中，蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀，再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸10-15分钟，至凝结即可。1
起源于广东顺德，相传是清末的一位农家子弟在烹制食物时无意中调制出来。经过不断发展流传，在广东许多的广式糖水铺中都有双皮奶的身影，已成为很受大家欢迎的甜品2。
基本信息
- 中文名
双皮奶
- 外文名
Double-Layer Steamed Milk Custard
- 主要食材
牛奶、鸡蛋清、白糖
- 口味
甜香
- 特点
状如膏、色洁白、质感细腻嫩滑、口味甜香清淡
- 起源地
广东省佛山市顺德区3
- 分类
甜品
- 菜系
粤菜
发展历程
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据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
风味特征
双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香4。
做法介绍
食材原料
鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、白糖、蜜豆，草莓、芒果、蜜豆、草莓。
制作方法
做法一
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1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
3、用小刀或者筷子化开一个口。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。