黑蒜

发酵过的食品

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜1，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可2，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

基本信息

中文学名
黑蒜
储藏方法
常温避光保存
外文名
Black garlic
主要原料
大蒜、独头大蒜、多瓣大蒜
是否含防腐剂
否
主要营养成分
黑蒜、黑蒜素
别名
发酵黑蒜、黑蒜、黑大蒜
口味
甜、软、糯

发展历程

黑蒜最早起源于日本,二十世纪六十年代,日本的科学家为了去除大蒜的辛辣味儿,做了很多试验,最终发明了黑蒜的生产工艺。发扬于中国台湾和韩国，最初研发主要用于帮助运动员恢复体质及缓解高考焦虑症。发展至今，黑蒜的很多其他功效也被发掘，如保护肝脏、消除体内沉积物、预防癌症、提高睡眠等。现在黑蒜作为一种新式的健康食材出现在大众面前，口感丰富，深受国内诸多高级餐厅大厨的青睐。

做法介绍

黑大蒜其实是用新鲜的大蒜进行加工得到的产品，在有些地方也叫作发酵黑蒜。自己在家就可以制作出来。

1、挑选出新鲜完整的大蒜，一定要保证大蒜的表面没有破损。然后将挑选好的大蒜用清水将表面的泥土全部冲洗干净，并且用干净的布擦干净表面的水分，放在一边备用。

2、将处理好的大蒜放在清水中浸泡大约半个小时，取出来晾干水分，这样可以防止大蒜在发酵的时候变质。

3、准备一个干净的电饭锅，将里面的水分擦干净。将沥干水分的大蒜放到电饭锅中。在电饭锅周围摆上纸盒保证电饭锅内的湿度，另外，在电饭锅里放上几个干净的纸片。

4、将电饭锅的盖子盖好，然后插上电调到保温的状态，放置大概15天左右，这个时候取出来切开，就可以得到我们所要的黑大蒜了。

想要制作出口感好的黑大蒜，在制作的时候，有几个小点是需要注意的：

1、一定要选择完整没有破皮的大蒜。因为发酵对大蒜品质的要求比较高，所以如果大蒜表皮破了发酵的话，会导致大蒜出现霉点。

2、发酵过程中一定要持续通电。因为黑大蒜在发酵的时候，对温度的要求是非常高的，需要保持恒温，所以电饭锅需要一直插着通电，所以要注意用电安全。

3、最好是用玻璃或者陶瓷的容器装。在保温的过程中，如果使用塑料的容器的话，塑料中的化学物质会进入到黑蒜中，从而对我们的身体造成危害。而且塑料经过加热之后，也会有异味，影响黑蒜的口感。

黑大蒜经过发酵之后，里面的营养物质也更容易被人体吸收，保健的效果会更好。不过黑大蒜发酵之后，比新鲜的大蒜更加不易保存，所以最好一次不要做太多，随吃随做，以免做得太多吃不完浪费了。