基本简介

1/3

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。

功能用途

甘肃武威面皮子

蓬灰出自天然，成份纯真。用此灰化水，蒸出的馍馍蓬松绵软可口。现如今风靡全国的牛肉拉面非此不成。蓬灰，还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料，比人工食用碱要好出许多。人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一2。

产品特性

灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

兰州牛肉面

做法介绍

1/3

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

现烧蓬灰已不再是为了自己食用，而是一种赚钱的营生了。他们把蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼成白色粉末，出售给所有的牛肉面馆和各类面食店。

相关报道

现市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

多数食杂点使用的添加剂“速溶蓬灰”实为甘肃、河北等地化工厂生产的剧毒工业硼砂

2011年2月，有群众投诉称，卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧。确有一些经营者在使用化工添加剂，面条店使用的柠檬黄、蓬灰等添加剂，在粮油店调料店就可买到

甘肃省质监局的工作人员表示，现市场上90%的蓬灰都是甘肃力司食品科技有限公司生产的，该公司已于2010年3月份因二氧化硫超标被停产整顿了，而二氧化硫超标会影响人的肠胃系统，导致恶心呕吐，还会影响钙质吸收。