红烧茄子
以茄子为主材的家常菜
红烧茄子是一道以长茄子为主料的特色传统佳肴，制作工艺是烧，口味属咸甜1。
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其制作方法是将茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出，碗里放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，制作成味汁，起锅烧油，倒入味汁烧开，放入西红柿、青椒、茄子烧至入味，用水淀粉勾芡即可1。
基本信息
- 中文名
红烧茄子
- 口味
甜咸适中
- 主要食材
茄子2、肉、辣椒、蒜、豆瓣酱、香菜、葱
- 分类
家常菜、中国菜
- 特点
鲜香适口
- 功效
味甘 、性凉 、可清热止血、 消肿止痛、润肠通便
- 调味料
酱油、糖、酒、油、盐、鸡精、豆瓣酱
- 外文名
Eggplant
发展历程
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。
做法介绍
食材原料
主要食材
茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣酱，香菜，葱
调味料
酱油，糖，酒，油，盐，鸡精，豆瓣酱
制作方法
红烧茄子的做法
食品参考
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
加工参考
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
加工参考