简介

在北欧，杜松子不仅用于食物烹调，连啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而 法国菜色中加入杜松子的 作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。

杜松子 Juniper berry

桧属 Juniperus communis

柏科 Cupressaceae

概说

杜松有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。树干呈红色、叶子呈针状，每三片叶子以螺旋形紧密排列，会开小黄花，结的球果在成熟后会由绿转为黑色或深蓝色，这是萃取 精油的主要部位；虽然树干或枝叶也可以萃取出精油，但是成分不佳、价值较低，在芳香疗法中最好使用 杜松子精油，而非杜松精油。

历史

杜松使用的时间颇早，在埃及以及 欧洲的早期文献中，处处可以看到它的踪影。在 瑞士境内发现的史前遗迹中，即有杜松子； 古埃及人用它来当消毒剂， 古希腊人更以燃烧杜松来防止流行病传染，同一时期罗马人也以它为抗菌剂，甚至在烹饪时使用。在 西藏也是焚烧杜松来防止传染病蔓延。

19世纪末发生在 西欧的天花传染病，可以在法国的纪录中看到医院以焚烧杜松子来消毒；更早之前的欧洲医生，都认为杜松子是好的利尿剂以及治疗泌尿系统的肾脏、膀胱的好药材。

杜松源自拉丁文juniores,意思是经常会结新果实的树，居尔特人则称它"gen",是为小灌木。所以 杜松子酒称做"gin"，就是从这个语系发展出来的。从这里也可以看出，杜松除了是药材之外，也经常是制作饮料的添加物或是腌制食物的调味料。

精油档案

萃取：蒸汽蒸馏新鲜成熟的果实

特质：无色或淡黄、淡绿。清新干净，略带辛辣味的木头香。

挥发性：中板

主要成分：龙脑、松油醇、松油萜、杜松烯、雪松烯、樟烯

属性：阴

主产地：欧洲 意大利、法国、 匈牙利、南斯拉夫以及 北美加拿大。虽然 北半球都可以看见它的踪迹，但愈南边的品质愈好，意大利产的杜松子精油即为精品。