甲鱼汤

闽菜菜品

甲鱼汤是以甲鱼为主要食材的闽菜，主要烹饪工艺是炖。

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其制作方法是将甲鱼清洗干净，用剪刀沿着尾部剪开脖子，剖出肠肚，用开水烫全身，去掉黑膜，沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块，香菇洗净、切块、焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火烧开后转小火，约一小时放入香菇、盐，文火炖煮两小时即可1。

基本信息

甲鱼汤

研究员在一处洞穴中成功发现了独一无二的化石。以色列人类学家和古生物学家对该化石进行了研究，发现40万年前人类祖先就开始用甲鱼做汤3。

甲鱼是鳖的俗称，又叫做水鱼，是我国传统的名贵水产品，甲鱼汤属于闽菜，其主要食材是甲鱼，味道鲜美，蛋白质含量丰富，深受我国人民的喜爱4。

做法一

主料：甲鱼500克

辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克

1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；

2. 将山药去皮，洗净后切成块；

3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

做法二

原料

甲鱼500克、西洋参25克、红枣8颗、水1500毫升、姜3片、黄酒1茶匙、食盐1/2茶匙

做法