拔丝山药
拔丝山药（外文名：Chinese Yam in Hot Toffee）是一道传统鲁菜，是过年迎春菜式中的一道甜点，颜色金黄，口感香甜1。
其制作方法是将山药去皮洗净后，切成块状，热锅后加入植物油，倒入山药炸至金黄色，捞起沥干油分，锅内留少许油，加入白糖，炒至糖液呈淡黄色出丝时，加入炸好的山药拌匀即可。拔丝山药上碟时需要先在盘子里加入少许油，防止黏住盘子；品尝时准备一碗清水，将拔丝山药浸泡一下，待上面的糖分冷却，即可食用2。
在唐朝，相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳，厨师端上一盘色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝，李密一吃，香甜脆嫩十分可口，这道菜就是“拔丝山药”。
拔丝山药这道美食寓意着来年吉祥如意、财源滚滚、甜甜蜜蜜、幸福美满1。
基本信息
- 中文名
拔丝山药
- 主要食材
山药、白糖、面粉
- 特点
甜脆香酥、软嫩香甜
- 分类
甜食
- 口味
甜
- 起源地
山东
- 外文名
Chinese yam in hot toffee
发展历程
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
风味特征
“拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。
做法介绍
做法一
食材原料
铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作方法
1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
制作关键
拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
做法二
食材原料
怀山药..600克