拔丝土豆

传统鲁菜

拔丝土豆是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系，是山东拔丝菜之一，以土豆、白糖为主要食材制成。该菜品色呈淡黄，外脆里软，拉丝不断，色泽晶莹，香甜适囗。12

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拔丝土豆的制作方法是先将土豆去皮、洗净、切滚刀块，拍上干淀粉，再往热锅里倒入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸至金黄色时捞出，沥干油，随后将热锅内放入少许油，倒入白糖，慢慢熬至糖液溶化至呈浅棕色时，倒入土豆块，均匀颠翻后即可出锅。2

基本信息

做法一

拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。

将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五成热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

做法二

原料：土豆一斤，白糖二两。

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

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做法三

1、土豆去皮切块，放在清水中浸泡一会儿。

2、将土豆拍少许干淀粉，下油锅炸制金黄

3、炸好的土豆从油锅中捞出，沥干油。

4、准备好一盘白糖。

5、锅里下少许油，下白糖，慢慢熬制糖液溶化。