概况

中文名称： 2-甲基吡嗪

英文名称： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。

理化指标

外观：为无色或淡黄色液体。

闪点：50℃。

熔点：-29℃。

沸点：135℃。

相对密度d204：1.030。

折射率：1.5040～1.5060。

香气：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。

溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。

应用

作食品香料添加剂,用于调配制肉类、巧克力、爆玉米花、花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。

存在与制备

存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。

制备：由2-甲基哌嗪催化脱氢或由丙酮醛与乙二胺缩合都可以制得2-甲基吡嗪