油糕
油糕又叫炸糕、年糕1，是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西、陕西关中、河北、北京等地区，是使用油炸的烹饪方式制成一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖。油糕吃起来既甜又软绵，色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品2。
油糕的制作方法是面粉加开水搅拌均匀，和成面团，分成三小份，锅内煮水，水开后放入面团蒸15分钟，将红糖、白糖、芝麻、花生、核桃等捣碎混合制成馅料，将板子上抹油防粘连，将面团取出，稍微晾凉，抹油揉成小剂子，包入馅料，最后下锅油炸即可3。
中央红军胜利到达陕北时，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述：“热腾腾油糕摆上桌哎咳哎咳哟”45。
基本信息
- 中文名
油糕
- 分类
小吃
- 口味
甜
- 辅料
红糖、化猪油
- 特点
外酥内嫩、甜香爽口
- 主要食材
黍科糜子、面粉、大枣
- 别名
炸糕、年糕
发展历程
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。
据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。
风味特征
色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜6。
做法介绍
食材原料
油糕
黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油
泡泡油糕
原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
制作方法
油糕
1.用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；2.沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；3.剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
泡泡油糕
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。