葡萄干
葡萄干（raisin）是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干中的维生素c、果糖、铁质含量比较丰富，具有补血、降低胆固醇、排毒通便、防止细胞癌变的作用。
主要的食材为葡萄。做法为先将葡萄的水分晒到6分干，再继续晒干即可。
葡萄干水含量低，方便运输和贮存。世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格，因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、及中国新疆等部分葡萄产区。中国的葡萄干几乎全部产自新疆，无核白是其中最重要的制干品种。与美国的葡萄干主产区加利福尼亚不同，新疆葡萄干的80%是绿葡萄干，亮丽的绿色是中国葡萄干特有的优势1。
葡萄的果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方。葡萄干是新鲜葡萄带皮加工而成，完整保留了葡萄中原有的膳食纤维。而且人们吃葡萄时通常会吐掉葡萄皮，而葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能够很好补充果皮中的膳食纤维2。100克葡萄干中的膳食纤维含量是3.3~4.5克，是精白大米的6~9倍。膳食纤维能促进肠道健康、改善便秘，还有利于增加饱腹感、控制体重，降血糖血脂。
在制作葡萄干的过程中，其中的部分蔗糖和果糖会形成低聚果糖，最高可达8%。低聚果糖是一种益生元，作为肠道益生菌的“食物”，也能促进肠道健康，带来健康益处。葡萄干丰富的抗氧化物质和膳食纤维，都能为降血糖提供助力。多酚类物质可以降低氧化应激损伤来保护细胞功能。多项研究表明，摄入足够的膳食纤维能够降低糖尿病患者的血糖水平，改善胰岛素抵抗。除了糖尿病，葡萄干对于前期高血压也有益处。因为葡萄干是钾、镁和多种抗氧化成分的良好来源，也富含低聚糖和果胶，所以适量食用有利于心脏健康。
夏天人体出汗增多，容易钾流失，严重会导致低钾血症。而且钾离子对心血管系统具有保护作用，高血压患者要适当摄入含钾食物。而葡萄干中的钾含量相当丰富。一个成年人每天最好摄入2000毫克钾元素，吃一小把25克的葡萄干，就能供应超过180毫克的钾，相当于参考摄入量的9%3。
基本信息
- 中文名
葡萄干
- 外文名
raisin4
- 食用方法
生食、煎汤、熬膏
- 储藏方法
阴凉处
- 副作用
肥胖
主要品种
根据选用葡萄种类的 不同，可以分为： 无核白、特级绿、 王中王、 马奶子、 男人香、 玫瑰香、 金皇后、香妃红、 黑加仑、 沙漠王、巧克力、 酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、 紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
无核白
维吾尔语名“基什米什”，属欧亚种，为吐鲁番市主栽品种。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面有光泽。果穗双歧肩圆锥形，平均单穗质量460g，果粒中等整齐，紧密，平均单粒质量1.35g，椭圆形，果皮黄绿色，皮薄，肉质脆，皮与肉分离，果汁浅黄色，可溶性固形物含量21%～24%，含酸量0.52%，无香味，品质上等，制干率20.4%，无种子。4月上旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实完全成熟，生长期143天，有效积温3701.4℃。
该品种是优良的鲜食、制干兼用品种。制干后绿色或黄绿色，制干率高，外观晶莹剔透，果肉饱满，风味纯正，无任何异味，耐贮藏5。
长粒无核白
维吾尔语名“吾宗基美西”，属欧亚种，无核白芽变品种，分布于吐鲁番的高昌区、鄯善县。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面无茸毛，有光泽；平均单穗质量480g，果穗较疏松、整齐，平均单粒质量2.18g，长卵形，黄绿色，果刷较短，皮薄，肉脆，皮与肉分离，果汁中等，浅黄色，可溶性固形物含量20.2%，含酸量0.45%，酸甜、无香味，品质上等，无种子。4月中旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实成熟，生长期141天，有效积温3689.8℃。
该品种是制干优良品种，晾制的葡萄干鲜绿，较整齐、饱满，出干率22%，近些年由于其制干后果粒较长，形似香蕉，又被称作“白香蕉”，辨识度非常高，受到消费者喜爱5。
马奶子
维吾尔语名“沙依宛”，属欧亚种，新疆地方品种，分布于全疆各地。嫩梢绿色，无毛，幼叶绿，微带红色，无茸毛，有光泽。果穗圆锥形，平均单穗质量520g，果粒着生疏松，果粒长圆束腰形，整齐，平均单粒质量5.4g，果皮薄，黄绿色，与果肉分离，肉质稍软，汁多，无香味，甜，可溶性固形物含量19.6%，含酸量0.3%，品质上等，有核。4月上旬开始萌芽，5月上中旬开花，8月下旬果实充分成熟，生长期133天，有效积温3441.1℃。
该品种庭院栽培有一定市场，是一个传统品种，鲜食和制干兼用。制干后褐色居多，其果皮薄，制干后可以直接看见果肉，颗粒大，种子不影响食用体验5。
无核紫
属欧亚种，东方种群。嫩梢绿色，有稀疏茸毛，幼叶绿色，上下表面无毛。果穗圆锥形，中大，平均单穗质量476g，果粒着生中等紧密，果粒较大，平均单粒质量2.78g，椭圆形，整齐，果皮紫黑色，薄，肉质脆，果汁中多，无香味，酸甜，可溶性固形物含量20%～22%，含酸量0.5%，无种子，品质上等。4月上中旬开始萌芽，5月中下旬开花，7月底8月初果实完全成熟，生长期112天，有效积温2760.4℃。
该品种属于中早熟无核优良鲜食、制干兼用品种。制干后，干果黑色，颜色一致性非常好，宜在含水量低的环境中贮存，若贮存环境含水量高，则容易粘连和变质5。
无核白鸡心
别名森田尼无核，欧亚种，原产美国。果穗圆锥形，单穗质量400～600g，果粒鸡心形，较整齐，单粒质量4.5g以上，果皮黄绿色，果肉较脆，耐拉耐压力较强，品质中上，可溶性固形物含量17%～20%，早中熟，较丰产，植株生长势极强。