一品锅

徽州传统美食

一品锅是徽州山区冬季常吃的火锅类特色传统美食，属于徽菜系，主要材料有五花肉、干豆角、肉圆、鸡蛋饺、鹌鹑蛋、豆腐泡等。此菜品乡土风味浓郁，味厚而鲜，诱人食欲1。因为此菜品的锅是圆的，炉子是圆的，里面的肉圆、鹌鹑蛋也都是圆的，又是在亲朋团圆时常吃的菜肴，所以预示着团团圆圆，又被称为团圆锅2。

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一品锅的制作方法是在火锅的锅底铺上经过晒干制成的干笋，第二层铺上火腿肉片，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，点缀以菠菜、青菜或者金针菜等蔬菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成1。

相传，一品锅由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上驾临尚书府作客，席上余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅，皇上吃后赞不绝口，后来，皇上得知火锅竟是余夫人亲手烧制，便说原来还是“一品锅”，一品锅的菜名就此流传下来1。

基本信息

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一品锅的由来：相传此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，还特意烧了一样徽州家常菜----火锅。谁知皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”，菜名就此一锤定了音3。

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一品锅是徽州山区冬季常吃的火锅类特色传统美食，属于徽菜系，主要材料有五花肉、干豆角、肉圆、鸡蛋饺、鹌鹑蛋、豆腐泡等。此菜品乡土风味浓郁，味厚而鲜，诱人食欲。因为此菜品的锅是圆的，炉子是圆的，里面的肉圆、鹌鹑蛋也都是圆的，又是在亲朋团圆时常吃的菜肴，所以预示着团团圆圆，又被称为团圆锅12。

口味：咸鲜味

醇香味美

主料：鱼翅(干)(500克) 鲍鱼(400克) 母鸡(800克) 花菇(250克) 冬笋(600克) 猪肘(750克) 草菇(200克) 海参（水浸）(500克)

鸭(1000克) 猪蹄筋(300克) 对虾(500克) 猪肚(500克) 蘑菇(鲜蘑)(200克) 猪排骨(大排)(500克)

调料：姜(25克) 酱油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青葱(50克) 黄酒(200克) 盐(6克) 香醋(20克) 猪油（炼制）(40克)

1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

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2. 锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

3. 将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

4. 海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；