概况

我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东，河南，河北等省，占全国花生产量的60%以上。我国是世界上重要的花生生产国，正常年景我国花生产量约1000万吨左右，约占世界总产量的 40%。山东是中国最大的花生产区，花生出口量占全国一半以上。

主要特征

感官特征

花生粕主要由碎果仁组成，且还有一些种皮和外壳存在，破碎外壳表面有成束纤并成网状结构，外壳内层为不透明白色、质软且有光泽、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状。

营养特征

花生粕以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按各种指标的含量分为3 级（见表1. ）。

花生粕的营养价值较高， 其代谢能是粕类饲料中最高的， 粗蛋白质含量接近大豆粕，高达达48%以上， 精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。通过添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白质饲料而使氨基酸得到平衡，猪的生长性能也可达到理想水平。

花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差异，含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱壳花生榨油生产出的花生饼，粗纤维含量可达25%。花生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子， 加热可将抑制因子破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。

花生粕很容易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素种类较多， 其中毒性最大的是黄曲霉毒素B1。蒸煮、干热对去除黄曲霉毒素无效，因此对花生粕中黄曲霉毒素含量应进行严格的检测， 国家卫生标准规定黄曲酶毒素的允许量需低于0.05 mg/kg。黄曲霉菌毒素易使猪的肝脏受到损害。少量的黄曲霉毒素就可对猪的生长性能产生显著的影响。为了安全，配合饲料中应尽量少用，最好控制在10%左右（根据配方需要）。

花生粕中常规营养成分含测定结果表明，花生粕中水分含量为10.69%,蛋白质含量为45.42%，脂肪含量为1.04%,黄酮含量为1.12%。由此可见,花生粕是一类高蛋白低脂肪、黄酮含量也非常高的食品资源。

花生粕中氨基酸含量丰富,共有18种氨基酸,而且必需氨基酸种类齐全、含量高。花生粕中总氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸含量分别为39.65%、10.85%、28.80%;必需氨基酸占总氨基酸含量的27.36%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.3767。1

由此可以看出,花生粕是一种高蛋白、低脂肪的天然优质保健食品的新资源。

花生粕中蛋白提取工艺

蛋白质是人类必需的7大营养素之一，花生粕中蛋白质质量分数很高，一般可达50%左右。花生粕中蛋白质具有较高的营养价值，与动物蛋白差异不大，胆固醇含量低，氨基酸组成合理，可消化率高，是一种理想的食品工业基础原料。花生粕中蛋白的提取工艺主要有醇洗法、水酶法、碱提法以及一些现代技术辅助碱提酸沉法。2

花生粕蛋白的醇洗提取工艺

醇洗法是利用花生粕中蛋白不溶于乙醇,在花生粕中加人一.定浓度乙醇溶液而沉淀分离蛋白的一种方法。张淼超等。以冷榨花生粕为原料,采用乙醇冼涤制备花生浓缩蛋白,通过正交实验优化的工艺条件:花生粕粉碎过60目筛,乙醇体积分数75%,固液比1:8(m/V),温度50°C,时间30min,重复操作5次，此时产品中蛋白质量分数为64.36%。刘大川等研究确定的低温花生粕醇洗浓缩蛋白工艺:乙醇体积分数60%，固液比:8.5(m/V),温度43°C,时间60min,此时产品中蛋白质量分数为68.15%。高云中等研究了高温花生粕醇洗分离蛋白，通过响应面优化的工艺条件:乙醇体积分数75%，固液比1:15(m/V)，温度50°C，时间2h,此时产品中蛋白质量分数为56.42%。张慧娟等.则以高温花生粕粗提蛋白为原料，优化的醇洗纯化蛋白工艺条件:乙醇体积分数80%,固液比1:12(m/V),温度50°C,时间3h,此时产品中蛋白质量分数最高为79.21%。醇洗法工艺简单，蛋白提取率较高，所得蛋白风味和色泽好,乙醇可回收,但存在提取时间较长,蛋白氮溶指数低、效价不高的问题。