红曲
2红曲（拉丁学名：Monascus purpureus Went），又称红曲霉、红糟，是一种中草药，分布于中国河北、江西、浙江等地。红曲以籼米为原料，将曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成，初期无色，渐变为红色，老后紫红色，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂1。具有健脾消食、活血化瘀之功效，常用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、恶露不尽、跌打损伤2。
其制作方法包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜、灌肠、烧腊、酱卤等食品染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等的制作。使用时需注意用量不宜多，否则口味发苦，保存时应放在干燥环境里3。
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用2。
基本信息
- 目
散囊菌目(Eurotiales)
- 别称
红曲霉、红糟、红大米
- 科
红曲科(Monascaceae)
- 界
真菌界
- 门
真菌门(Eumycota)
发展历程
出处：《饮膳正要》
拼音名：HónɡQū
别名：赤曲（《摘元方》），红米（《药材资料汇编》），福曲（《上海市饮片炮制规范》）。
性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
资源分布：分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。
来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。
注意
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
①《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。
②《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。
用法用量：内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。
摘录：《*辞典》
种类区分
药物性味
甘，温。