干炸里脊
以猪里脊为主食材的菜品
干炸里脊是一道以里脊为主料的河南传统菜，其色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩1。
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其制作方法是将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制，调入蛋清抓匀待用，将腌制入味的里脊段放入调好的红薯淀粉液中抓匀，锅内倒油烧热至6-7成，将里脊段放入锅中炸至定型捞出；然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用1。
基本信息
- 中文名
干炸里脊
- 主要食材
猪里脊肉2
- 分类
鲁菜
- 口味
咸口
- 外文名
Deep Frued Pork
发展历程
相传，努尔哈赤幼年的时候，家道中落，流落街头。后来流落到女真部落，在一个部落首领家当伙夫。当时，这位部落首领吃饭特别讲究，吃的饭菜要求非常高。 有一次，首领宴请宾客，他特意选了部落中一位最善长烹饪的女仆下厨，努尔哈赤做副手。女仆做到最后一道菜的时候，突然晕倒。此时，首领正让人来催促最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上鸡蛋，入油锅速炸后装盘送上3。
风味特征
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干炸里脊是一道以里脊为主料的河南传统菜，其色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩。
做法介绍
食材原料
方法一
主料 | |
|---|---|
里脊肉：400克 | |
辅料 | |
熟猪油：750克 | 湿淀粉：125克 |
精盐：5分 | 芝麻油：10克 |
味素：3分 | 花椒面,：少许 |
制作方法
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1. 将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
2. 将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
3. 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
制作关键
干炸里脊时需要炸两遍，第一遍炸至定型捞出，第二遍复炸是为了保证里脊外酥里嫩
方法二
主料：里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
步骤