全兴大曲
全兴大曲是成都名酒，是四川全兴酒业有限公司旗下产品。曾有过辉煌的历史，三次荣获中国名酒称号，有着”中国八大名酒“”川酒六朵金花“”历史文化名酒“之称。酒液无色、清澈透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净12。
精选优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米为酿酒原料进行配比，采用多粮原窖法发酵，小麦配糯高粱制得中高温大曲，秉承独有四大工艺“传世水谱”“秘制双曲”“超长发酵”“降度储存”，配合“六藏五香三双”技艺3。
全兴的历史可追溯到1367年（元末明初）的“锦江春”。据史料记载，全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年）。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元1824年）。
基本信息
- 中文名
全兴大曲
- 外文名
Quanxing Daqu
- 厂商
四川全兴酒业有限公司
- 前身
成都府大曲
- 口感
窖香醇甜、清雅和润、爽口尾净
- 商标注册号
4346329
发展历程
全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。全兴大曲，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
史料记载
全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中首屈一指，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。1950年，当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，故仍称“全兴大曲”。
种类区分
全兴大曲系列:
全兴牌全兴大曲·红樽500ML
全兴牌全兴大曲·金樽500ML
全兴牌全兴大曲·晶彩红500ML
全兴牌全兴大曲·晶彩金500ML
全兴牌全兴大曲·经典1989 500ML
做法介绍
全兴大曲以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格挑选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂。
成品酒无色透明，入口清香醇柔，爽净回甜。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。酒度为59°～60°。
产品特点
