形态特征

细胞呈直杆状，0.5-2.5μm×1.2-10μm，常以成对或链状排列，具圆端或方端。细胞染色大多数在幼龄培养时呈现革兰氏阳性，以周生鞭毛运动。芽孢椭圆、卵圆、柱状、圆形，能抗许多不良环境。每个细胞产一个芽孢，生孢不被氧所抑制。3代表种为枯草芽孢杆菌，周生鞭毛，为格兰染色阳性，芽孢呈椭圆形，在有机物的转化和分解过程中占据重要地位。3芽孢杆菌属根据其形态,可大致分为如下三大群：第1群―芽孢为圆形或圆柱状,位于菌体中央或菌端。芽孢壁薄,菌体基本不鼓起。也叫枯草菌群。炭疽杆菌属于本群。5第2群―芽孢为卵圆形,位于菌体中央或菌端。芽孢壁厚,菌体鼓起。腐蛆病菌属于本群。5第3群―芽孢为球状,位于菌端。菌体鼓起。5

生理特性

好氧或兼性厌氧，具有对热、pH和盐各种多样性的生理特性。化能异养菌，具发酵或呼吸代谢类型。通常接触酶阳性。3

分布范围

芽孢杆菌属可广泛见于各种自然环境，如土壤和水中。2

下属分类

芽孢杆菌属可分为以下亚群：多黏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌（包括蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌）、短芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌。2本属包括对人和动物致病的炭疽芽孢杆菌，可引起食物中毒的蜡状芽孢杆菌，非致病性的枯草芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌等近50种。1

炭疽芽孢杆菌

炭疽芽孢杆菌有荚膜，无鞭毛，在人工培养物内细菌呈长链状排列，形成圆卵形芽孢；芽孢位于菌体中央 ，但不大于菌体宽度；专性需氧；芽孢的抵抗力很强，在干燥状态下可生存数十年；本菌主要使食草动物发病，病程急剧，死亡率高；人的易感性仅次于食草动物，病菌经由破损的皮肤、消化道或呼吸道侵入体内，死亡率高；可用抗生素和磺胺治疗。4

蜡状芽孢杆菌

蜡状芽孢杆菌是革兰氏阳性需氧芽孢杆菌，属于兼性好氧菌，能在厌氧的条件下生长，是引起细菌性食物中毒的一种较常见的细菌。该菌生长繁殖的最适宜温度为28-37℃，10℃以下不繁殖。其繁殖体较耐热，需100℃经20min才被杀死，而芽孢可耐受100℃ 30min，或干热120℃经60min才能被杀死。在pH值为6-11的范围内，本菌均能生长；pH值为5以下，其生长发育则显著受到抑制。蜡状芽孢杆菌常见于植物和许多生、熟食品中。已经从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。因此，由蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒所涉及的食品种类繁多。6

枯草芽孢杆菌

菌落形态变化很大。细胞0.7-0.8μm×2-3μm。单个，无荚膜，周生鞭毛，运动，革兰氏染色阳性。芽孢大小0.6-0.9μm×1.0-1.5μm，椭圆到柱状，中生到近中生。茅胞囊不明显增大。菌落粗糙，不透明，不闪光扩张，污白灰或微带黄色：该菌除生产液化型淀粉酶外，还可用于制取蛋白酶，5'-核苷酸酶，菜些氨基酸，核苷等。7

凝结芽孢杆菌

凝结芽孢杆菌最初由Hammer从酸败的罐头牛奶中分离出，并描述为新种。以后又从酸败的保存食品中分离到这些细菌，它们产生高浓度的L-乳酸，引起含碳水化合物的罐头食品的酸败，从而引起人们的注意。对于分离到的一些菌株在许多研究中也观察到它们的细胞、芽孢和胞囊的形态在菌株间的差异。这些高度有差异的多形态菌株导致许多的同物异名。后来通过一些生理试验而观察到这些菌株可分为不同的簇群。Blμmenstock从表型和遗传型的特征将凝结芽孢杆菌分为两群。Nakamura和Blμmenstock分析了表型相似以前鉴定为凝结芽孢杆菌的菌株。他们用紫外分光光度计测定解链的DNA重新组合的复性率，获得各菌株间的DNA相似值。结果发现其中有30个菌株明显分为DNA相关联的两个群。1群以凝结芽孢杆菌为代表，另一群菌株与芽孢杆菌的有关种的DNA相似值都低，在表型特征与凝结芽孢杆菌也有所区别，因此定为一新种，命名为斯密氏芽孢杆菌（Bacillus smithii）。8

斯密氏芽孢杆菌

如上述这个种是原鉴定为凝结芽孢杆菌的菌株经重新分类而建立的。该种的菌株分离自炼乳、罐头食品、乳酪、榨取的糖甜菜汁等。8

嗜热脂肪芽孢杆菌