发展历程

公元前850年左右，酸黄瓜已成为古希腊学者们大力倡导食用的食物之一：亚里士多德和“医学之父”希波克拉底都曾在他们的论著中提到酸黄瓜的健康功效，古罗马作家卡托也曾在《论农业》中具体介绍了腌制食物的方法，凯撒大帝甚至将酸黄瓜作为军队制定食品（之后这么做的还有拿破仑和希特勒），埃及艳后则将它视为是自己“保持容颜”的秘密之一4。

至航海时代，能够提供维生素C、有效防治坏血病的腌制物已成为众多船员出海的必备食品——经销此物者，最出名的莫过于 Amerigo Vespucci，美利坚的名字正是取自于这位航海家之名。

尽管18世纪末期，酸黄瓜在美国已经是比较常见的食物，但真正使其成为一道“美食”而非“功能性食物”的，还是要属随后迁移至此的犹太移民。

对于生活在东欧的犹太人来说，酸菜是漫长冬日中为单调的面包与马铃薯增添味道的最好配菜。Claudia Roden 的《犹太食物之书》便详细介绍了“犹太莳萝”的独特制作方法：将洗净的黄瓜在温暖处晾晒，然后与大蒜、犹太盐、香料、适量的水一同放入一个巨大的木桶中，让它们独自在黑暗的地窖中发酵一个月以上。

19世纪末至20世纪初期，随着犹太移民大量涌入纽约城，传统的犹太酸黄瓜自然也受到了美利坚人民的追捧。在下东区，载满酸黄瓜的手推车随处可见，出售“成桶”的酸菜后来成为了犹太社区最有利可图的一项业务。

尽管酸黄瓜在美国如此受欢迎，但其发酵过程耗时耗力，且放置在“木桶”中的食物也不能得到更长时间的保存。幸运的是，19世纪的几项发明使酸黄瓜得到了更大规模的量产。1810年，罐头被发明，腌制食物变得更加卫生也更容易被保存；1850年，苏格兰化学家发明的石蜡使玻璃封装的酸黄瓜开始流行；1858年，“梅森罐”的发明则一劳永逸地解决了腌制食品加温、冷却、密封、存储的所有问题。至此，酸黄瓜的制作及保存方法已全部成型1。

风味特征

酸黄瓜酸脆清口3。

做法介绍

食材原料

黄瓜、盐、醋

制作方法

做法一

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1.将黄瓜切条,用盐腌两个小时,

2.然后用清水冲洗,

3.在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,

4.浸水冷却,将容器煮开消毒,装饼即可.