蛋白糖

蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。

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基本信息

菜谱信息

做法步骤

1. 蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

3. 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

4. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

5. 烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

6. 使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。

7. 蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！

别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。