糟烧酒简介

主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。《沈氏农书》中记载了黄酒糟用来制造糟烧白酒的方法。

糟烧白酒是浙江的名特白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄酒糟板生产糟烧，周期长、产量低，己明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期，为此我们要进行改革性攻关。

历史文化

糟烧酒

糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来?quot;Arrack"的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与糟烧酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是糟烧酒。

糟烧酒原料

糟烧酒

由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板，满足糟烧白酒的原料需求，为此我们选择糯米作为原料。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全，从而减少白酒杂醇油。

糟烧酒生产

糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.

生产过程

糯米一一蒸煮—一冷却－－糖化—一配糟－－发酵一－蒸馏

操作要点

.关于出酒率控制计算

糟烧酒

原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二—x 100%

原料总耗用x: Ct>

原酒(白酒)含酒产晕:Ct>