简介

王义均

1945年到致美楼饭庄学徒，半年后转入丰泽饭庄跟孙懋峰、朱家德学习刀工技术，历经九年，掌握了娴熟的刀工和配菜技术；1955年，参加莱比锡国际博览会北京餐厅的展示，表演中国传统烹饪技艺，获得好评，后又拜王世珍为师进一步深造。他的烹饪技术全面，爆、炒、溜、扒、烩等无一不精，并博采众长，在继承传统菜的同时不断创新，形成了精于加工、精于烹调的风格，他的制汤技法造诣颇深，各种清汤、奶汤等汤鲜味美、清而不薄、酽而不腻。

1982年，赴日本进行了精彩的烹饪技艺表演，吸引了日本各界人士；1983年参加第一届中国烹饪大赛，荣获“全国最佳厨师”称号，1984年赴意大利进行表演，轰动罗马；1986年被派往美国新泽西洲中国饭店进行技术指导服务；1989年又赴新加坡进行技术表演，时任总理李光耀先生亲临现场观摩。2000年3月，被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委，4月，被国家国内贸易局全国饮食业标准化技术委员会评为“中国烹饪大师”。

个人档案

王义均 1933年4月生，山东省福山县人。1946年进入北京市著名的山东菜馆丰泽园饭庄学艺。

1963年，王义均成为北京市第一批一级厨师，上世纪70年代末，被授予“特一级厨师”称号。

他曾多次为刘少奇、周恩来、邓小平、叶剑英、陈毅等党和国家领导人服务，并接待过基辛格、胡志明、西哈努克、田中角荣等外国元首和贵宾。

1996年，退休后的王义均还担任着中国烹饪协会理事等好多社会职务。2002年9月被北京市烹饪协会授予“北京国宝级烹饪大师”称号。

著作

王义均曾参与过《中国名菜集锦》一书中部分菜肴的制作和编写。为使鲁菜的烹饪技艺得到继承和弘扬，王义均还无私地把他的皇城相府和经验传授给后继人才。

光荣称号

“全国最佳厨师”、“全国双十佳厨师”、“中国烹饪大师”、“北京国宝级烹饪大师”。

生平

王义均师傅1933年生于“烹饪之乡”山东福山。1945年到北京，当时在北京“八大楼”之一的“致美楼饭庄”学徒。1946年，经当时的北京名厨吴行官举荐，王义均师傅来到当时名师云集，以正宗鲁菜享誉京城的著名的“丰泽园饭庄”学徒，从此迈出了厨师生涯的第一步。

王义均师傅在“丰泽园饭庄”的学厨生涯是从“蹭勺”开始的。旧社会厨师的规矩很多，“教会徒弟，饿死师傅”的旧观念，像紧箍咒一样制约着人们，要真正学到手艺谈何容易。被视为“小力巴”（小苦力）的王义均每天的工作是倒泔水、扫院子、刷碗、掏炉灰等活，虽然人小，然而坚强的他却能付出常人做不到的努力，他干活不怕脏、不怕累的冲劲，讨得师傅的欢心。他终于被师傅提拔，去厨房“蹭勺”。“蹭勺”是一个非常辛苦的活，因为“丰泽园”的汤勺很讲究，专门用来做扒、烩、汆菜的带汁菜。菜出勺后，师傅顺手就放在一旁，当时的“丰泽园”有三个火眼，汤勺47把，一天下来王义均师傅就得“蹭勺”上百个。

可是，机会就出现在这“蹭勺”上，学艺不光要勤快，还要长心眼。王义均师傅从小聪明过人，爱动脑筋，在“蹭勺”的同时总琢磨着师傅们的厨艺。于是，他偷偷地准备了一把小铜勺，趁“蹭勺”的机会，每次都刮出一点残汁尝尝，天长日久，他弄明白了，并牢牢记在心里。功夫不负有心人，他终于学到了赋味的技巧。这对他以后的厨师生涯产生了意义深远的影响。

这以后，王义均不断进取，刻苦钻研厨艺，由于他尊敬师长，乐于向上，赢得了各位师傅的好评，都愿意把自己的拿手绝活教给这个聪明好学的小伙子。王义均也博采众长，融会贯通，勇于创新，终于形成了自己独特的风格，使中国鲁菜锦上添花。王义均在发扬中国鲁菜文化上做出了杰出的贡献，成为当今山东风味菜肴名师中继往开来的一代高师。

21岁时，王义均的天赋才能开始展现出来，他很幸运地随同中国代表团赴德国莱比锡参加了国际博览会，并以他后来的拿手好菜“葱烧海参”、“沙锅鱼翅”获得优秀纪念奖，当时代表中国饮食文化参加表演的只有4个人，而王义均是最年轻的代表。从此，王义均开始光芒四射，中国的饮食文化让世界人们眼睛一亮。