玉米面

以玉米粉为主料的面粉食品

玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒1，呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，有玉米的香气而微甜2。

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玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心，可制作窝头、丝糕等2。

基本信息

玉米面窝窝头

1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。

3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。

4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或用糯玉米面制作。

5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮。

玉米面发糕

【主料】：黄玉米面 300克

【辅料】：酵母10克白砂糖150克苏打粉3克

【做法】：

1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。

【功效】：适宜儿童食用，强身健体。

玉米面豆粥

【主料】：玉米面50克，黄豆20克。辅料：适量白糖或咸菜末。