樱桃红
4食用色素
樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性时有红色沉淀。耐酸性差，耐热性、耐还原性强。在碱性中可发生沉淀，对蛋白质染色性好，吸湿性强。广泛用于发酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。
基本信息
- 中文名
樱桃红
- 外文名
Erythrosine B
- 别名
赤藓红B
- 化学式
C20H6I4Na2O5
- 分子量
879.86
理化性质
熔点：142-144℃
沸点：693.2℃
闪点：285℃
密度：0.98g/cm3
外观：红色至红褐色粉末
溶解性：能与水、甘油和丙酮互溶，微溶于乙醇，不溶于油脂
稳定性：耐光性差，耐热性；耐碱性；耐氧化还原及耐细菌性均好，但对酸不稳定。
计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）：无
2.氢键供体数量：2
3.氢键受体数量：5
4.可旋转化学键数量：2
5.互变异构体数量：4
6.拓扑分子极性表面积：83.8
7.重原子数量：30
8.表面电荷：1
9.复杂度：848
10.同位素原子数量：0