概述

食品安全性，指对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会对消费者造成伤害的一种保证（1996年WHO在《加强国家级食品安全指南计划》中给出的定义）。

图书

基本信息

书名:食品安全性

图书编号:1077020

作者:杨洁彬

出版日期:2006-01-01

版次:1

开本:16开

简介

本书较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。

目录

第一章 导论

第二章 环境污染对食品安全性的影响

第三章 含天然有毒物质的食物

第四章 膳食结构中的不安全因素

第五章 化学物质应用对食品安全性的影响

第六章 生物性污染对食品安全性的影响