名词释义

养菌【拉丁语学名】(

广义：指微生物培养，培养是在一定环境条件下，用人工培养基使生物生长繁殖。

狭义：特指食用菌生产中创造适宜条件使菌丝生产（菌丝体培养）的过程。

根据培养场地环境，分为培养箱养菌、室内养菌、室外养菌、苛培养、恒温培养等。

根据培养基质和材料，分为斜面养菌、木段养菌、谷粒养菌、试管养菌、塑料袋养菌、三角瓶养菌、苛培养、加富培养等。

养菌，食用菌生产又叫菌丝体生长阶段的管理、菌丝体培养，是食用菌生产栽培的重要环节，菌丝体培养的质量是生产成功和经济效益的关键。

养菌技术

袋料栽培发菌管理

1、菌袋养菌的通风

主要通过打开棚两头和四周棚膜实现的，在发菌阶段确保空气大流通，严禁关闭通风口，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。具体管理如下：

合理排放菌袋，严格控制料温。生料栽培，各种微生物繁殖活动聚积的发酵热和菌丝生长产生的生物热，会使料温上升。菌袋发热这种特点，在菌袋处于低温季节堆积发菌不加温培养时，有很好的自身供热或增温效应。对平菇生长很有利，是生料栽培的优势所在。但在早秋，这种增温效应则很容易形成烧菌。在气温20℃时，菌袋采用#字形排放，每墩可放3-4层，墩与墩之间距40-50㎝。气温在25℃时，菌袋只能贴地面单层排放。当气温在30℃时，袋内的温度可达到35℃，除大通风外还要中午高温时段内喷冷井水降温，如果袋内温度超过38℃连续2-3天，大量的鬼伞就会发生。当料超过40℃时，连续5个小时，深色品种的菌丝就会死亡，连续8个小时浅色品种的菌丝就会死亡。

2、加强倒堆和检杂工作

倒堆一方面可以控制料温过高，或料袋内过于闷湿而引起的污染率上升，另一方面可以检出被侵染的菌袋，防止受害程度加深。倒堆时注意要点：

接种后2-3天经检查菌种未萌发，多属于没打透孔，应即补孔。接种后3-5天，菌种萌发但不吃料，多属于袋内温度太高，超过34℃应立即降温，采用单层排放。发菌中期如发现中间有少许毛霉，黄曲霉，只要不是绿霉都不要惊慌，这类菌袋经正常管理后，都能正常出菇，如发现个别菌袋水份偏大，多余的水份沉在袋底，可将菌袋立放，让水通过气孔流出。凡发现绿霉污染的，应及时清理出场，放在阴凉处让其自然生长，还可出菇。

3、光线控制

整个养菌期不能阳光直射，特别是在早秋，包括装袋时，菌袋也不能阳光直射，不然由于直射产生的高温在短时间内就把刚接的菌种烧死，如发现此种情况，应立即补种。

4、加强对害虫的防范

生料养菌期间：料内散发的特有气味容易招引虫害。为防止害虫通过透气孔进入袋内产卵和吞食菌丝。要每隔3-5天对菌袋和环境喷施2000倍农药如：氧化乐果、高效氯氢菊脂、乱杀死等，一般不用有机磷农药（敌敌畏可在出菇前20天用）。