植物学史

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独蒜是大蒜的一种，大蒜为百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。别名蒜、胡蒜。大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。9世纪初传入日本，16世纪前叶扩展到非洲和南美洲，18世纪后叶北美洲开始栽培。现已遍及世界各地。

中国古代原产有“蒜”，但所指应是“小蒜”。清吴其浚撰《植物名实图考》录有：“小蒜为蒜，大蒜为葫”。《广志》载：“蒜有胡蒜、小蒜。”《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”李时珍《本草纲目》卷二十六“蒜”有：“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。”又说：“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辛甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。”古籍资料都说明食用的大蒜，是张骞出使西域由大宛国得大蒜带回的。我国原产有小蒜，从西域引入新蒜种以后，因两者外观相似而仅有大小之别，人们逐渐把个体略大的新种称为“大蒜”，原来固有的反而称为小蒜。东汉崔寔著《四民月令》中也有“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜”的记载。又崔寔著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。1

形态特征

独蒜

根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。

茎：大蒜鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。和普通大蒜相比，独蒜外形圆整，鳞茎不分瓣。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。

叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶身未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。

花、种子：佛焰苞有长喙，长7～10厘米伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

形成原因

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大蒜的鳞茎是由靠近蒜薹的1~2 层(多瓣蒜为1~6 层)叶鞘间产生的鳞腋芽肥大而形成的。鳞芽即是大蒜的营养物质的储藏器官，也是大蒜的无性繁殖器官。鳞芽的分化与肥大以同化物质的输入贮存为基础，并以较高的温度(15℃~20℃）和较长的日照(13h以上)为必要环境条件。而大蒜花薹的形成又以低温为前提条件，一般萌动的蒜瓣在0℃~4℃下经30~40d可完成春化，分化花芽，并在温暖过长日照下抽薹。假如植株生长期间既未满足抽薹对低温的需要，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽分化，其结果不仅不抽薹，也不能形成侧芽，而在长日照和温暖的气候条件来临时，外层叶鞘中的营养内移，贮于顶芽的最内层鳞片之中，使顶芽的内层鳞片变得特别肥厚，从而形成独头蒜。播种过晚是产生独头蒜的主要原因，农谚“种蒜不出九，出九长独头”，说明秋播大蒜播种时期过了阴历九月易形成独头蒜。此外，凡影响同化物质生产和运输的其他栽培条件以及环境条件，导致营养不足时也会产生独头蒜。如种瓣太小、土壤贫瘠、基肥不足、营养供应不及时、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件不足、干旱缺水、草荒严重等等均会导致产生独头蒜。当然不同品种间鳞芽分化及肥大所需条件也有差异。2

繁殖方法

大蒜绝大多数品种丧失了有性生殖能力，虽然过去也发现了一些能够进行有性繁殖或半有性繁殖的品种，但栽培的商业性大蒜都不具备这种能力，只能通过鳞茎分瓣等无性方式进行繁殖。3

栽培技术

选地整地

独蒜栽培中应选择砂土或砂壤土。前作收获后应及早清洁田园，深翻炕晒、熟化土壤。然后按每亩施入腐熟的优质有机肥2000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克。精细整地，以1～1.2米开墒，做到肥匀畦平土细，即可播种。4

播种