中种法

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

基本信息

1、中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；

添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。

2、二次发酵到面团3倍大。

4、分割成3块滚圆，松弛15分钟。

5、擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟。

原料

中种：高筋面160克、酵母2克、蛋黄20克、水80克。

主面团：高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄干50克、色拉油10克。

做法

1、高筋面160克，酵母2克，蛋黄20克，水80克面包机发面团20分钟发酵至两倍大，加入高筋面40克，白糖20克，奶粉10克，水20克，切碎葡萄干50克，色拉油10克再次面包机发面团20分钟，发至两倍大；

2、取出，揉圆；

3、将面团分成三份，一份擀长；

4、上下对折；

5、翻面，再次擀长；

6、卷起；

7、放入模具中；

8、发酵至两倍大刷蛋液烤箱180度倒数第一层35分钟左右。