设计

快餐厅是随着繁忙的都市生活应运而生的。这种简便快捷的饮食行业出现以后，得到了飞速的发展，在饮食行业占有一定的地位。

1、空间处理

一般快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、坐席、厨房、办公室。

通常快餐厅在空间处理仁要简洁明快，没有过多的层次。快餐厅的主要空间是坐席和厨房，因为快餐厅的食品多半为成品和半成品，所以厨房往往足开敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌为主，排列整齐。柜台席位类似酒吧台，常设置成长条形，也可做成半圆形。在半圆形中央是服务柜台，快餐通过托盘滑道送至每一个服务柜台，再送到每个顾客手中。另外由于快餐厅内顾客的流动性比较大，所以，快餐厅的坐椅面不用做得太软。收款台往往设置在入口处，以方便顾客在进出餐厅时兑换餐券。

2、照明和色彩

快餐厅应用简练而现代的照明形式。快餐厅内利用射灯进行纯功能性照明，简洁明快。此外，还可以利用一些装饰性照明或广告照明等，创造具有现代感的环境。快餐厅用色可比较鲜明，常以红色、橙色用于餐桌、柜台等部位。—些风味小吃则可以用具有地方色彩的颜色和形式进行装饰设计。

服务程序

由于快餐的形式、品种、供应方式各不相同。因此，在此只简单介绍快餐服务的基本工作程序。

快餐厅餐前准备工作程序

1．开餐前，做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。

2．做好餐厅的清洁卫生工作。

3．按规格要求摆放好台面调味晶、牙签盅等。

4．准备好充足的开餐用具，如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等，做到安放有序。

5．主动了解供应品种情况及特点。

6．保温食品放置后要加盖保温，保持清洁、卫生。

快餐厅开餐服务程序

1．根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。