糖粉

一种洁白的粉末状糖类

糖粉是白色粉末状产品，口味偏甜12。

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它的主要原料是白糖，辅料是玉米淀粉，家常制作方法是将细砂糖放入料理机，放入玉米淀粉搅拌，启动料理机打磨，将打磨好的糖粉过筛，装入容器里待用即可2。糖粉适用于黄油和糖混合的配方，例如马卡龙，曲奇类饼干。也可以筛在西点成品上做表面装饰1。

基本信息

糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂3。

糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。