内容简介

本书的编写出版，意在追溯鲁菜的历史概貌，着重反映鲁菜在新时期的新发展，检阅广大鲁菜工作者在继承发扬传统的基础上改革、创新的新工艺、新品种和新成就。故而在数以万计的鲁菜品种中，只精选了不到二百种，虽是挂一漏万，实乃精品荟萃。在品种选上和文字叙述中可能有不足之处。山东菜作为我国极有影响的一大菜系，已有很多同仁作过深刻的研究和广泛的介绍，为山东菜的继承、发展与传播作出了有益的贡献。1

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山东菜简称鲁菜，因其历史悠久，影响面广，适应性强而久负盛名，是我国四大菜系之一。它既是我国传统饮食文化形成、发展的一块基石，也是烹饪事业的一根支柱。1

作品目录

目 录

畜 肉 类

寿康三补万福肉

油爆双脆

油爆双花

滑炒里脊丝

炒肉拉皮

九转大肠

清炸大肠

鹑脯凤尾大肠

脆皮大肠

元宝肘子

锅烧肘子

糖醋菊花里脊