牛蹄筋

以牛蹄筋为主食材的菜品

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，与牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”。其形态粗壮、表面光滑，高蛋白、低脂肪，含有丰富的碳水化合物，食用牛蹄筋可有效增强细胞生理代谢，延缓皮肤衰老，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用1。

牛蹄筋常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。为了便于储存和运输，通常将牛蹄筋脱水干制后保存1。

基本信息

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

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牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛蹄筋4条、卤汤1锅、葱适量、姜适量、料酒适量

方法一

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

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2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

方法二

主料：牛蹄筋(泡发)250克

辅料：油菜心25克

调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克