碗仔翅

中国香港菜品

碗仔翅是一道以粉丝为主要食材制作的仿鱼翅汤羹，其常见于中国香港街头1。

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其制作方法是洗净鸡胸肉，冷水下锅煮熟后捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟，将第二次煮鸡肉的高汤加热煮沸，加入鸡丝、香菇丝、粉丝，再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀，淋入蛋液，加入食盐、酱油、香油和白胡椒粉即可出锅1。

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅2。

基本信息

中文名
碗仔翅
主要食材
粉丝、鸡蛋、冬菇、鸡胸肉
分类
香港菜
口味
咸鲜
推出时间
1960年代
制作工艺
煮

发展历程

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碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。