基础定义

可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。

检测方法

1、NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法（2015-1-1实施）

2、GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

3、GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

根据不同产品类型依据相应的国标执行。

折光计法

可溶性固形物 检测仪器

1 范围 本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。 本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。

2 原理 在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。

3 仪器

3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。

4 操作步骤

4.1 样品处理

4.1.1 透明液体饮料 将试样充分混匀，直接测定。

4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类） 将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。

4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料） 将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。

4.2 样品测定