外婆菜
外婆菜，又称万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原产自湖南，属于湘菜系1，味道咸香鲜辣，不论是拌饭佐餐，还是炒菜调味，皆宜使用2。
外婆菜的原料常用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等2，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用1。外婆菜也可以作为辅料，制作成外婆菜炒鸡蛋、外婆菜炒肉、外婆菜炒毛豆、外婆菜炒饭等菜品（食品）食用3。
基本信息
- 中文名
外婆菜
- 外文名
Grandmother food
- 别名
万菜
- 主要食材
大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子、朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、大蒜
- 分类
湘菜
发展历程
一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。
二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。
这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说。李志祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜。
做法介绍
腌制方法
白萝卜外婆菜：选材（白萝卜）—洗净晒干—切碎—混合盐培—入坛密封腌制成品。
烹饪方法
正宗湘西外婆菜做法
大头菜外婆菜
主料：大头菜外婆菜
配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐
- 1.
倒入不少于300ml植物油
- 2.
放入适量食盐
- 3.
等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜
- 4.
开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛
- 5.
爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜
- 6.
一直爆炒到熟即可出锅
- 7.
炒好后非常香，非常辣，非常下饭
烹饪注意事项：
A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求：