利口酒
利口酒(LIQUEUR)，也被称为力娇，是多应用于调酒的一种常见酒精饮料，也作为餐后甜酒。颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜12。
利口酒的主要原料是蛋黄、糖粉、炼乳、朗姆酒、香草糖粉。家常做法是将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋黄加入香草糖粉拌匀，倒入炼乳拌匀，倒入朗姆酒，顺时针搅打，直至完全混合；将搅匀的酒浆隔水加热并继续搅拌至浓稠，装入玻璃瓶密封保存即可3。
利口酒源自中世纪的欧洲，最早是作为治病、保健、长寿的方剂。种类有三种：水果利口酒；咖啡、巧克力、坚果类；香料、草本植物、花类2。
基本信息
- 中文名
利口酒
- 外文名
LIQUEUR
- 类型
概念
- 类别
酒
- 别称
餐后甜酒
- 生产工艺
浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法等4
风味特征
利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与中国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
种类区分
利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
● 蓝莓利口酒（blueberries Liqueur）
用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特殊工艺制成，营养丰富，呈天然宝石红色，澄清透明，酒香浓郁，甘甜醇厚，具有野生浆果的独特风格（如万山利口）。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。
● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）
酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。
● 杏子白兰地（Apricot Brand)
采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。
● 鸡蛋白兰地（Bolls Advockaat）
酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。
● 可可甜酒（De Cacao）
采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。
● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur）
采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。
● 薄荷利口酒（Crème de Menthe）
酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。