食材简介

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腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。

牛前腱就是牛前腿的肌肉，肉切开后能看到纤细的白色筋膜。这个地方的肉，肌理紧密，汁水也很饱满，最适合用来做酱牛肉和卤牛肉。

一般来说，牛前腱这个位置的肌肉运动量相对较少，但汁水丰富，所以上手去捏会很软，可以靠手感判别你拿的是不是前腱。

牛后腱是位于牛后腿的肌肉，切开后，筋膜会比前腱肉更多，而且这个部位的瘦肉多，几乎不含脂肪，比较适合拿来爆炒或涮火锅。

一般牛后腱部位的运动量较大，瘦肉也较多，所以肌腱比较饱满，上手捏一捏，手感硬朗紧实。1

做法介绍

用料

大牛腱1斤 、桂皮、 八角、 香叶、 花椒、 茴香适量、姜两块切片 、红烧酱油适量、盐适量、 鲜酱油适量、啤酒300ml 、可乐适量

步骤

1、准备牛腱子肉。

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2、切成大块，太小等会容易缩很小。

3、放锅里加黄酒，姜片焯水。

4、焯水后再用清水洗去血沫沫。

5、加啤酒。

6、再适量加点可乐

7、加所有的调味料。