名称

中文名：功能性 大豆浓缩蛋白 英文名：Functional Soy Protein Concentrate 商品名: 索康S （Solcon S）

发明

大豆中天然存在的大豆蛋白质具有良好的乳化功能和凝胶性能，但因加工 大豆浓缩蛋白时使用溶剂脱脂和含水酒精洗涤过程导致天然大豆蛋白质分子发生变性而使其乳化功能和凝胶性能丧失，不能满足 肉制品加工对保水和保油脂的需要。为了充分发挥大豆浓缩蛋白的 使用价值， 以色列人Daniel 发明了应用加热和均质等物理手段使大豆浓缩蛋白重新获得乳化和凝胶功能的方法。这种具有乳化功能和凝胶性能的大豆浓缩蛋白称为功能性大豆浓缩蛋白。

定义

功能性大豆浓缩蛋白是以大豆浓缩蛋白为原料，通过加热和均质等物理过程而生产的一种豆腥味低、 蛋白质含量68%以上并具有高凝胶性、高乳化性和高 分散性的固体粉状产品。

原料

大豆浓缩蛋白。大豆浓缩蛋白是以大豆为原料经去杂、机械脱壳、溶剂脱脂和含水酒精洗涤等过程而得到的蛋白质含量为65%( 干基计)的粉状固体。

用途

1、功能性大豆浓缩蛋白特别适合于 肉制品加工对保水和保油的需要，主要用作乳化型肉制品的配料。一方面起着 天然乳化剂作用，有助于肉制品中的脂肪乳化，改善肉制品的 组织结构，减少或消除肉制品在杀菌或灭菌、贮存、 运输过程中发生脂肪析出的风险，另一方面提高肉制品的蛋白质含量，提升肉制品的 营养价值。 2、 乳化剂配料。

主要质量指标

1 理化指标—— 蛋白质含量：68%（干基计）以上，水份 6%以下，颗粒大小：90%过100目筛。 2 功能指标——凝胶功能 WG 1：4， 乳化功能：FE 1：5：5 3 微生物指标—— 细菌总数15000/g以下，霉菌100/g以下、 酵母菌100/g以下，致病菌不得检出。