马拉糕
马拉糕（Cantonese sponge cake），原名“马来糕”，是广东食品，是茶楼里常见的点心之一，原是新加坡马来族人爱吃的一种糕点，后来传入中国香港及广东地区被称为“马拉糕”。马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，是蛋糕的一种。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色1。
马拉糕含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素B1，具有健脑、补心养肝、生津止渴的功效2。
正宗的马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。简易马拉糕制法，使用红糖且无需发酵，但松软程度会稍低。其具体制作方法为将奶粉、泡打粉、面粉混合，加入鸡蛋、白糖、红糖水，打散，撒上枸杞子，蒸熟即可13。
基本信息
- 中文名
马拉糕
- 外文名
Cantonese sponge cake
- 主要营养成分
蛋白质、脂肪
- 是否含防腐剂
否
- 主要食用功效
健脑、补心养肝、除热止渴
- 主要用料
面粉、糖
发展历程
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。
马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
种类区分
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。