清蒸鲥鱼是以鲥鱼、香菇、虾米等为主要食材制作的菜品，是江苏地区汉族传统名菜，江南三味之一，属于苏菜系，口味咸鲜，具有鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻的特点。1

其制作方法是将鲥鱼沿脊骨剖成两片，各有半片头尾，取用软片洗净，用洁布吸去水，将猪网油洗净，晾干，用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤，盖上猪网油，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香菜即可。1

清蒸鲥鱼是道古菜，据有关资料记载，东汉初年，有个浙江余姚人，名叫严光，颇有才干，同刘秀是老同学，帮刘秀打天下有功，刘秀建立东汉王朝，当了皇帝，严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城，严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲难舍垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味，婉言谢绝了再去做官。1

2018年9月，清蒸鲥鱼被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。2