贡菜（gongce）1，别名苔干，菊目菊科莴苣属植物，是一年生草本植物。贡菜栽培始见于秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”2。

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贡菜茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；茎长而细，紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗，盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；喜好日照充足、霜期极短、雨量充沛、空气潮湿的自然环境，土壤选择要求肥沃疏松的土壤较好3，生长适温15-20℃；花期4-5月；果期6-7月4。繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，扦插繁殖成活较难，所以生活实际多选择播种繁殖5。贡菜原产地是邳州市和涡阳县，现云南、广东等地广泛分布，产品远销日本、韩国、新加坡等国家。

贡菜肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，是徐州特产，有“陆地海蜇”之美称。《本草纲目》中记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、降压、软化血管的功效，常食则延年益寿。贡菜维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”之美称，可美容抗癌，经济价值较高6。

涮火锅时常见的“贡菜”，其实是将新鲜莴笋加工制成的干菜7。