麻糖
麻糖是一种以糯米、芝麻、白糖为主要原料精制而成的汉族特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地区麻糖最知名。麻糖是一种纯天然绿色食品，以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征；营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效1。
麻糖的制作方法如下：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟、搓皮制成熟芝麻仁；将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花；白砂糖加入适量水和饴糖一起熬制，待温度达到140-150℃时倒在台面上冷却；把芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀；将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成；最后冷却、成型、切片整形，即可食用1。
基本信息
- 中文名
麻糖
- 外文名
sesame candy
- 主要食材
糯米、芝麻、白糖
- 分类
甜品
- 口味
甜而不腻
- 特点
具有香、甜、薄、脆的独特风味
- 辅料
花生2、生姜、焦盐、开心果
- 特产归属地
湖北省孝感市
发展历程
麻糖以精制糯米、优质芝麻、麦芽糖为主要原料，部分新口味配以花生、生姜、焦盐、开心果等，用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特。
湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名于全国。
麻糖生产据记载始于明朝，距今有四百余年历史。其生产过程分三步，以糯米和麦芽为原料生产出饴糖；把芝麻褪壳加工成熟麻仁；再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。
孝感麻糖每片呈梳形，饴糖和褪壳芝麻拌合极匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。
风味特征
麻糖以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
配方是以精制糯米、优质芝麻和麦芽糖为主料，配以花生、生姜、焦盐、开心果等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素。
做法介绍
食材原料
原料：芝麻500克，绵白糖250克，饴糖250克。
制作方法
流程：饴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品
1.将芝麻淘洗干净，浸泡脱皮，在炒锅中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。
2.将糯米淘洗干净，蒸煮熟，加入麦芽，制成饴糖。3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。
4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，搅拌均匀。