腌黄瓜
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。其口味为蒜香味1。
其制作方法是生抽、老抽、醋调汁，黄瓜去瓤、切长条，加盐揉搓均匀，姜蒜切片，辣椒切条，葱切段并放入黄瓜中，倒入调料汁、白糖，红辣椒和花椒爆香并倒入黄瓜中，冷藏即可2。
腌黄瓜主要食材黄瓜具有生津止渴、利尿消肿的功效；腌黄瓜味咸，且含有亚硝胺，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不宜食用3。
基本信息
- 中文名
腌黄瓜
- 主要食材
黄瓜、盐4
- 口味
咸鲜味
- 工艺
腌
- 外文名
Pickle
- 菜系
家常菜
发展历程
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了5。
风味特征
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食6。
做法介绍
食材原料
黄瓜 | 盐 | 白醋 | 冰糖 | 生抽 |
蜂蜜 | 味精 | 干红辣椒 | 蒜 | 香辣豆豉酱 |
制作方法
做法一
制作食材：
黄瓜500克、盐125克
制作步骤：
1.选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2.用清水洗净，晾干水分；