丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，是贵阳的一种常见的地方传统小吃之一，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，含有多种维生素和微量元素，营养丰富。
丝娃娃是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等，再注入酸酸辣辣的汁液1。
其起源可以追溯到民国时期，传说一农妇在路边捡到了一名弃婴带回了家中。村民们就从各自的家里找了些食材馈赠给了二人。农妇将食材切丝，裹上面皮，灌以调料，让女孩吃下。由于形状好像襁褓中的婴儿，所以称为“丝娃娃”1。
基本信息
- 中文名
丝娃娃
- 别名
素春卷、春卷
- 主要食材
大米、面粉、萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒、油渣、炸花生、芹菜、脆哨
- 分类
贵州小吃、黔菜2
- 口味
酸酸辣辣
- 产地
贵州省
- 风味特色
素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾
- 存储
常温、不能长时间存放
风味特征
素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
做法介绍
食材原料
精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克，海草20克，黄瓜丝20克
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。
制作方法
制作方法一
面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
制作方法二
1、中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态
2、再加入适量热水，拌匀成柔软光滑的面团，覆膜醒发约20分钟
3、醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小，比饺子皮略厚的面皮备用
4、取一张面皮，朝上一面涂满植物油
5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油