大麦
3大麦（拉丁学名：Hordeum vulgare L.），禾本目禾本科大麦属一年生植物1。
大麦秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，叶片扁平。穗状花序长3-8厘米（芒除外），颖果熟时粘着于稃内，不脱出。中国南北各地有栽培2。富含碳水化合物，含丰富的蛋白质，能够帮助人体维持钾钠平衡，储存和提供热能3。大麦多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
大麦做法有意式肉末大麦饭，丹阳大麦粥，大麦山楂茶等4。
基本信息
- 中文名
大麦
- 生长期
一年
- 株高
50-100cm
- 形态特征
秆粗壮、光滑无毛、直立
- 类型
啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)
物种起源
大麦起源于如今仍旧可以在中东发现的野生大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum）。两种大麦都是双倍染色体（2n=14个染色体）。所有不同种类的大麦拥有大量的杂交品种，如今它们都被看作是一个种类。大麦和其野生品种的主要区别是后者由于自花授粉而产生的易碎叶轴。
最早的大麦发现于地中海东部累范特的旧石器时代遗址。最早的驯化大麦出现于新石器时代的叙利亚地区。大麦的驯化似乎是与小麦同时的。
在中国，大麦作物传播到中国的时间要早于丝绸之路。 早在新石器时代中期就已经有栽培，距今已有五千年的历史。
大麦的变种青稞，自5世纪成为藏菜主食，以其磨粉制成的糌粑现今仍是藏族主食。
在欧洲中世纪，佃农食用大麦和黑麦所制成的面包，而小麦由上层阶级消费。直到19世纪，马铃薯很大程度取代了大麦在东欧的地位。
形态特征
生长期为一年。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100厘米2。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽6-20毫米，扁平。穗状花序长3-8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1-1.5厘米（芒除外）；颖线状披针形，外被短柔毛，先端常延伸为8-14毫米的芒；外稃具5脉，先端延伸成芒，芒长8-15厘米，边棱具细刺；内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。
我国南北各地栽培。模式标本采自欧洲
麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。它和小麦的功效大致相同。还有粘性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，作糖。
大麦是人类栽培的最古老的作物之一，大麦在我国，大约有[1]5000 多年的历史，原始于青藏高原。如今，大麦其主要用途是生产啤酒。
生长习性
气候适应性强於其他谷类作物。有适於温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗乾热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。
分布范围
大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。中国南北各地均有栽培6。
繁殖栽培
