果汁

饮料

果汁，是水果的汁液，有芒果味、草莓味、西柚味等。其对人体细胞的生长有着促进作用，从而防止身体老化，且含有无机碱和生物碱，可以分解人体中的排泄物，所以能清洁肠胃。代表性品牌有汇源果汁123。

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其是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的。按照浓度可以分为100%纯果汁、高浓度果汁、低浓度果汁1。按形态可分为澄清果汁（如苹果汁）和混浊果汁（如橙汁）4。

常见的果汁品牌有康师傅、农夫山泉、味全、统一、开卫等3。果汁是不能完全代替水果的，果汁在制作过程中去除了果肉，也就去除了一定的膳食纤维，在制作过程中会加热也会使水果中的一些营养成分流失，而且添加了一些防腐剂等成分5。

基本信息

果汁中含有较多的水分和糖分，饮用后可迅速补充人体因运动而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，进入肠胃后会通过蒸发带走体内部分热量，起到消暑降温的作用7。

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果汁含有很多天然营养素，具有增强免疫力、减少生病、延缓衰老等功效。特别是鲜榨果汁具有该水果的绝大部分营养和相应的功效。经常饮用鲜榨果汁，可大大降低消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾病7。

果汁按照种类可以分成以下几种：8

（1）原果汁与浓缩果汁8

用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁用蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分，使其浓度提高2 倍以上，称为浓缩果汁。浓缩汁不含有加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂等8。

（2）原果浆与浓缩果浆8

原果浆不发酵，是利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分，就成了浓缩果浆8。

（3）水果汁8

用原果汁或浓缩果汁加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水果汁，其原果汁含量不少于40%8。

（4）果肉果汁饮料8

用原果浆（浓缩果浆）加糖、酸味剂而成的制品称果肉果汁饮料，其中原果浆含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%8

（5）果汁糖浆8

用原果汁或浓缩果汁加糖及柠檬酸调至含糖量60%以上经稀释后饮用的制品称为果汁糖浆，成品中原果汁含量一般在40%以上8。

（6）果汁饮料8

由原果汁或浓缩果汁加糖、酸等调制成的制品称为果汁饮料，果汁饮料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒则称为果粒果汁饮料。果汁饮料中含有国家法定的色素、香精和防腐剂等是正常的8。