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油脂碱炼分出的残渣。其主要成分是成为钠皂形式的脂肪酸和中性油脂。两者之比平均约为1：2。水分含量45%～50%。油脚中还有很多毛油中的杂质。色泽很深，并有恶臭；要经过加碱煮沸，充分皂化，再经多次盐析、洗涤和碱析，最后用次氯酸钠脱色后，方可用于低档肥皂的制造。较好的利用方式是作为脂肪酸的原料。一般要集中到专门的工厂去加工。为了减少运输量，要把油脚先用稀硫酸处理，可得到脂肪酸和中性油脂总含量为95%的物料，称为酸化油脚。再经水解和蒸馏可得到质量良好的脂肪酸产品。