馓子
馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。 “馓子”是回族、撒拉族的传统节日食品，多用于招待客人，敬献老人等。青海人的习俗是，招待客人先奉上一盘九曲十弯的金馓子，再加一杯香味四溢的奶茶1。
其制作方法是用上好的面粉，加少许食盐，用水揉成面坯，然后醒面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸至大把或小把金黄焦脆即可1。
馓子属于高热量、高油脂类食物，虽美味但不宜多食1。
基本信息
- 中文名
馓子
- 主要食材
水、面粉、食用油、食用盐等
- 分类
民间小吃、特色小吃
- 口味
酥脆香甜
- 别名
麻胡子、寒具、粔籹、细环饼、捻头
- 起源地
发展历程
春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子3。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。
2000多年前，中国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”
新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。
风味特征
馓子是一种油炸食品，香脆精美，风味各异。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口1。
做法介绍
食材原料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个（约125克） |
盐 | 10克 |
水 | 170～180克 |
制作方法
500克面粉加10克盐加两只鸡蛋，鸡蛋用大点的哦。
用筷子把鸡蛋搅匀到面粉里。再分次加入清水一点点将面粉搅成棉絮状。
揉成三光，面光 手光 盆光。把面团盖上醒发30分钟。