担担面
担担面（Noodles, Sichuan Style）是四川省一道传统汉族特色面食。担担面成菜后，色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，鲜而不腻，辣而不燥，十分入味。该面食在四川广为流传，常作为筵席点心1。
其制作方法为：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；锅内放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现茶色，微微吐油即可。然后用盐、味精、酱油、醋、辣椒油、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤等调制定碗调料备用。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了1。
2013年，担担面入选中华人民共和国商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”2。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面1。
基本信息
- 口味
麻辣爽口3
- 主要食材
肉末、辣椒油、花椒面、芽菜、蒜末、葱花、芝麻酱
- 中文名
担担面
- 外文名
Noodles、Sichuan Style
- 发源地
四川省
- 地位
中国十大名面条之一2
- 菜系
川菜
发展历程
面条俗称“面”“水面”“面条子”；古称“汤饼”“奢面”“素饼”“煮饼”“水引饼”“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，中国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。
担担面是四川民间小吃，有很多版本，比如自贡担担面、成都担担面、正东担担面、家庭担担面，在用料、用量、用时有细微差异，风味不同，各有千秋。
菜品起源
四川担担面的起源说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。
川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
风味特征
四川担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣。
做法介绍
做法一4
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
做法二